Lubina con cebollas tiernas al sabor de arábica

Ingredientes:

1/2 taza de café natural, 12 granos de café, 4 supremas de lubina de 150 gr. cada una, 50 cc. de aceite de oliva virgen o 50 gr. de mantequilla, 1 cucharada de harina tostada, 1 vaso de fumet de pescado, 1 vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Poner en una cazuela el aceite de oliva virgen (o mantequilla) y la cebolla cortada en rodajas, junto con los granos de café, y sofreír. Cuando está sofrito, añadir la harina tostada, remover todo y añadir el vino tinto. Hervir un minuto e incorporar el fumet de pescado. Poner la lubina dentro de la cazuela y hervir 10 minutos. Añadir la 1/2 taza de café natural. Sacar de la cazuela la lubina y reducir dos minutos. Volver a poner dentro la lubina y servir.